Histoire et profil du houblon Cascade
Le houblon Cascade est l'une des variétés les plus célèbres et les plus appréciées dans le monde du brassage artisanal.
Première variété officiellement nommée « houblon aromatique », elle a joué un rôle majeur dans la définition du style IPA (India Pale Ale) américain.
Aujourd'hui, il représente le houblon aromatique par excellence, utilisé par des brasseurs amateurs et professionnels du monde entier.
Le houblon Cascade est développé aux États-Unis en tant que qu'alternative à la variété Cluster, majoritairement utilisée depuis la Prohibition états-unienne.
Commercialisé pour la première fois au début des années 1970, il est issu du croisement entre différentes variétés sauvages et domestiquées (dont Fuggle et Serebrianka). En moins de deux ans, il devient la deuxième variété la plus cultivée aux États-Unis.
Son nom fait référence à la chaîne des Cascades, une chaîne de montagne située sur la côte ouest des États-Unis.
Au cours des années 1970-1980, il s'exporte dans le monde entier, notamment en Corée du Sud, en Argentine ou encore au Kenya.
D'abord boudé par les brasseurs, le houblon Cascade est désormais indissociable des bières de style Pale Ale et IPA.
Au fil des années, des variantes – comme l'Amarillo et le Centennial – ont été développées pour améliorer certaines caractéristiques.
Les cônes de houblon Cascade sont jaune-vert, de taille moyenne à grande, avec une structure dense et compacte.
Les plants de Cascade sont relativement robustes et offrent une bonne résistance aux maladies courantes du houblon (notamment le mildiou, l’oïdium et le verticillium). Ils peuvent toutefois être sensibles à certains problèmes fongiques dans les environnements très humides.
Bien que née aux États-Unis, la variété est aujourd'hui cultivée partout dans le monde : France, Argentine, Australie, Nouvelle-Zélande…
Jeune cône de houblon Cascade
Cône de houblon Cascade adulte
Liane de houblon Cascade
Le houblon Cascade est réputé pour son profil aromatique complexe et agréable, qui en fait un choix idéal pour une grande variété de styles de bière.
Arômes principaux :
Saveur en bouche : Le Cascade apporte une amertume modérée, mais bien définie, généralement entre 4,5 et 9 % IBU (International Bitterness Units) par gramme.
Son amertume est harmonieuse et ne domine pas, ce qui en fait un houblon très équilibré.
Le Cascade est traditionnellement utilisé en fin de cuisson (généralement dans les dernières 15 minutes) ou en dry-hopping pour maximiser ses arômes fruités et floraux.
C'est dans cet usage que le houblon exprime vraiment ses qualités distinctives.
Le houblon Cascade est particulièrement adapté pour les styles suivants :
Bien qu'il soit principalement connu comme houblon aromatique, le Cascade peut également être utilisé en début de cuisson pour apporter une amertume propre et équilibrée.
Son index d'amertume modéré le rend idéal pour les bières à l'amertume modérée.
Le houblon Cascade est une alternative aux variétés suivantes :
En cône, en pellet ou en Cryo Hops®, retrouvez notre sélection de Cascade français ou états-unien :
Comme tous les houblons, le Cascade perd ses qualités aromatiques avec le temps.
Pour préserver ses caractéristiques :
Pour aller plus loin
Découvrez comment bien conserver vos houblons.
Exemples de recettes que nous avons créées avec du houblon Cascade (ou en remplacement d'une autre variété) :
Plus de 50 ans après son introduction, le houblon Cascade reste l'une des variétés les plus utilisées et les plus appréciées au monde.
Son profil d'arôme équilibré, son historique riche et son accessibilité en font un choix idéal pour les brasseurs amateurs comme professionnels.
Que vous cherchiez à créer une American IPA classique ou à expérimenter avec un nouveau style, le Cascade est un houblon fiable et savoureux qui ne décevra pas.
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