Sélection de malts de froment, d’épeautre ou de blé emmer.
Le blé ou le froment sont souvent utilisés dans la fabrication de bières blanches ou de bières de blé. Certains brasseurs aiment toutefois en ajouter quelques grammes dans leurs bières pour améliorer la tenue en mousse.
Sur le principe, oui, c’est possible.
Toutefois, la bière obtenue sera très blanche, avec une finition très sèche. En outre, le brassage peut être compliqué. En l’absence de cosse, vous obtiendrez une purée qu’il peut être difficile de filtrer.
C’est pour cela que, dans les bières de blé, le malt de blé dépasse rarement les 70 %.
Notre astuce :
La saveur douce du blé se marie bien avec le concentré de fruit. Le malt de blé est donc une bonne base pour vos bières fruitées.
Le froment est tout simplement du blé tendre.
C’est l’espèce de blé la plus cultivée dans le monde.
Aussi appelé amidonnier, c’est une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme.
Le blé emmer est utilisé à plus de 50 % dans la fabrication de l’emmerbier, une bière à fermentation haute originaire de Bavière.
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