Malts Torréfié

Malts Torréfiés : L'Intensité du Café et du Chocolat pour Vos Bières Brunes 

Comme le café ou le cacao, le malt d'orge peut être grillé. Cela lui donne un goût plus prononcé et apporte des nuances de couleurs plus importantes. Plus le malt d'orge sera torréfié, plus l'aspect de la bière sera sombre et son goût proche du café ou du chocolat. Ils font aussi augmenter l'amertume de la bière.

Ils sont très prisés des bières brunes, des Stouts, des Brown Ales, les Black IPA ou encore des Porters. Les moins torréfiés peuvent également être utilisés dans les bières ambrées. Ces malts apportent une profondeur et une complexité aromatique incomparables à votre bière composition.

Comment Brasser avec du Malt Torréfié ? 

Pour éviter que les grains torréfiés ne prennent trop le pas sur les autres malts, ils doivent être utilisés en petite quantité (de 5 à 7 % du mélange). Cela suffira largement à faire exploser leurs saveurs. Comme leur pouvoir diastasique est très faible, voire nul, ils sont nécessairement utilisés avec des malts de base ou des malts spéciaux au fort pouvoir diastasique.

Ces ingredients biere essentiels transforment radicalement le profil gustatif de votre brassin. Associés à des houblons amers ou floraux, ils créent des biere houblon équilibrées et complexes.

3 Techniques de Brassage avec du Malt Torréfié 

Voici 3 techniques de brassage avec du malt céréale torréfié :

            1. En les mélangeant avec les autres malts Comme ils sont présents dès le début du brassage, ils ont le temps de libérer leur couleur et leurs arômes. Les tanins présents dans leur enveloppe vont toutefois acidifier la bière. Le caractère torréfié sera donc très présent. Cette méthode convient parfaitement aux Stouts robustes et aux Porter traditionnelles .

            2. En les ajoutant pendant la filtration L'empâtage est réalisé avec les malts clairs. Les grains torréfiés sont ajoutés lors de la filtration. Leur exposition limitée aux hautes températures réduit la diffusion des tanins. Cette technique permet d'obtenir les notes torréfiées sans l'astringence excessive, idéale pour les Brown Ales équilibrées.

           3. En réalisant une infusion à froid (Cold Steep) Les grains de malt torréfiés sont infusés durant plusieurs heures dans une eau froide ou à température ambiante. L'extrait ainsi obtenu est ensuite mélangé au moût quand le brasseur le souhaite. Cela peut être après l'ébullition, pendant la fermentation ou juste avant l'embouteillage. Cette méthode est particulièrement utilisée pour les Black IPA, où le caractère torréfié ne doit pas masquer le côté houblon biere. Cette dernière est également celle qui limite le plus la diffusion des tanins.

Pourquoi Choisir des Malts Torréfiés ? 

Les malts torréfiés sont l'âme des bières sombres. Ils apportent non seulement la couleur noire ou brune caractéristique, mais aussi une palette aromatique unique : notes de café torréfié, chocolat noir, cacao, voire même touches fumées selon l'intensité de torréfaction. Parfaits pour créer des biere composition riches et généreuses, ils se marient harmonieusement avec des houblons américains dans les Black IPA ou avec des levures belges dans les Quadrupel sombres.

J'ai une question, comment vous contacter ?

Nous sommes joignables par téléphone au 09 86 66 38 53 ou par e-mail à l'adresse contact@autobrasseur.fr. Nous serons ravis de vous aider à trouver le malt pour biere le plus adapté à vos besoins .

Quels sont les délais de livraison de vos malts d'orge torréfiés ?

Vos produits commandés sont généralement expédiés en 48h après réception de votre paiement. Les délais de livraison varient en fonction du stock disponible, du type de livraison sélectionné et dépendent du livreur. Une estimation vous est proposée avant le paiement. Si vous habitez les Hauts-de-France, vous pouvez venir chercher votre commande directement dans notre entrepôt de Lens. Nous serons ravis de faire votre connaissance et de répondre à vos questions éventuelles