Recette « Blanche hibiscus »

Recette de bière « Blanche hibiscus »

Découvrez cette recette de bière d'été rafraichissante à l'hibiscus qui apporte son goût et sa couleur.

En bref

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  • Style de bière : Blanche belge (Witbier)
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69,6 %
  • Densité initiale : 1,057
  • Densité finale : 1,014
  • Couleur : 5 EBC
  • Amertume : 24 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Alcool : 5,6 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pilsen 2RP – 2 EBC (5 kg, soit 92,6 %) 
  • Blé cru – 0 EBC (200 g, soit 3,7 %)
  • Flocons de blé – 2 EBC (200 g, soit 3,7 %)

Divers

  • 100 g d'hibiscus
  • 4 g d'Irish moss

Le houblon

  • Bramling Cross – 20 g, en pellets
  • Barbe Rouge – 20 g, en pellets

La levure

  • Levure sèche M21 Belgian Wit (Mangrove Jack's) – 11,5 g.

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,6 l/kg
  • pH : 5,3

Concasser les grains.

Paliers :

  • Premier palier à 63 °C pendant 30 minutes.
  • Second palier à 67 °C pendant 30 minutes.
  • Palier Mash out à 78 °C pendant 10 minutes.

Filtrer et rincer les drêches avec 17,6 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 26,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition, puis ajoutez les 20 g de houblon Bramling Cross.

Au bout de 45 minutes, ajoutez les 20 g de houblon Barbe Rouge et les 100 g d'hibiscus.

5 minutes plus tard, ajoutez les 4 g d'Irish moss.

Maintenez l'ébullition pendant encore 10 minutes puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 12 jours à environ 20 °C
  • Secondaire : 7 jours à environ 5 °C
  • Garde en bouteille : 25 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,3 volumes

Resucrage à 7,8 g par litre.

Ma liste de course

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            Une levure traditionnelle à fermentation haute, combinant de manière équilibrée les esters de fruits et les phénols épicés. La levure laissera une certaine douceur et tombera au fond au bout d'un certain temps, laissant la bière claire. Idéale pour les bières blanches, les Grand Cru, les bières épicées et autres bières spéciales. 
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