Découvrez le houblon Citra®

Découvrez le houblon Citra®

Le houblon Citra® est un houblon très populaire en brassage amateur ou professionnel. Il est reconnaissable grâce à ses notes distinctives d'agrumes et de fleurs. 

Utilisée principalement dans les IPA et les Pale Ales, cette variété a révolutionné l'industrie de la bière avec ses arômes intenses et uniques.

Découvrez ses origines, ses caractéristiques et comment l'utiliser au mieux dans vos brassins.

Origines du houblon Citra®

Profitant des avancées de la recherche sur les houblons, les années 1990 et 2000 ont vu la mise sur le marché de nouveaux houblons, dont le Citra®.

Développé en 2007 par la Hop Breeding Company, il est issu de croisement entre plusieurs variétés inconnues. Une analyse de son profil génétique a toutefois montré un lien de parenté avec les houblons suivants :

Ce mélange génétique unique lui confère ses caractéristiques distinctes.

La popularité du Citra® a rapidement grimpé grâce à ses qualités aromatiques. En 2018, il devient la variété la plus cultivée (en termes de surface) aux États-Unis.

Caractéristiques du houblon Citra®

S’il est principalement reconnu et utilisé pour son profil aromatique, le Citra® reste un bon amérisant.

Profil biochimique

Les principaux taux d’acides et d’huiles essentielles sont les suivants :

  • Acides alpha : 10 – 15 %
  • Acides bêta : 3 – 4,5 %
  • Co-humulone : 20 – 35 %
  • Myrcène : 60 – 70 %
  • Humulène : 7 – 12 %
Comprendre la biochimie
de la bière

Arômes et saveurs

Le Citra® est renommé pour ses senteurs complexes aux notes d'agrumes et de fruit tropicaux. 

Les notes principales incluent :

  • Agrumes : pamplemousse, citron, lime.
  • Fruits tropicaux : mangue, fruit de la passion, litchi.

Ce profil aromatique rend le Citra® idéal pour des bières légères et rafraîchissantes, en particulier les IPA, les Pale Ales, et parfois les lagers.

Profil de saveurs

Le houblon Citra® apporte à votre bière une amertume modérée à forte, avec une douceur fruitée qui équilibre bien l'ensemble. 

Il est souvent utilisé pour le dry-hopping, ce qui permet de maximiser les arômes sans ajouter trop d'amertume.

Nos conseils pour brasser avec du Citra®

En cône, en pellets ou en Cryo Hops®, découvrez comment tirer le meilleur de cette variété de houblon dans vos bières.

Durée de houblonnage

Le houblonnage avec le Citra® dépend du style de bière et du résultat souhaité.

Voici quelques indications générales :

  • Houblonnage en ébullition : pour obtenir une amertume prononcée, ajoutez le Citra® en début d'ébullition (60 minutes). Cela peut toutefois réduire l'intensité des notes d'agrumes.
  • Houblonnage tardif : pour maximiser les arômes, ajoutez le Citra® en fin d'ébullition (10-15 minutes) ou pendant le whirlpool.
  • Dry-hopping : pour des parfums intenses et frais, faites infuser le Citra® pendant 3 à 7 jours avant la fin de la fermentation.

Combinaison avec d'autres houblons

Le Citra® se marie bien avec plusieurs autres houblons, créant ainsi des profils de saveurs complexes et équilibrés. 

Voici quelques suggestions pour une Pale Ale :

  • Simcoe : apporte des notes de pin et de baies qui complètent bien les agrumes du Citra®.
  • Mosaic : renforce les notes de fruits tropicaux et ajoute des arômes de baies.
  • Centennial : contribue à une amertume équilibrée et amène des notes florales supplémentaires.
  • Amarillo : accentue les arômes d'agrumes et de fleurs.

Ce profil aromatique rend le Citra® idéal pour des bières légères et rafraîchissantes, en particulier les IPA, les Pale Ales, et parfois les lagers.

Choix du malt

Pour une Pale Ale ou une IPA avec du houblon Citra®, choisissez des malts qui mettront en valeur les arômes du houblon. 

Les malts Pale, Pilsner, et une touche de Caramel ou Munich peuvent fournir une base maltée douce qui soutient bien les arômes fruités et floraux.

Nos suggestions de recettes

Les recettes suivantes utilisent du houblon Citra® : 

Pour les réaliser, vous trouverez les ingrédients nécessaires sur notre site.

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    Le houblon Citra® est un incontournable pour tout brasseur amateur ou professionnel cherchant à créer des bières aromatiques et rafraîchissantes. 

    Avec ses arômes distinctifs d'agrumes et de fruits tropicaux, il apporte une dimension nouvelle et excitante à de nombreux styles de bières. 

    N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de houblons et techniques de houblonnage et donnez-nous votre avis !

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