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Recette « Golden beverius »

Recette « Golden beverius »

En bref

Copier dans Little Bock
  • Style de bière : blonde belge
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.1 %
  • Densité initiale : 1,074
  • Densité finale : 1,020
  • Couleur : 13 EBC
  • Amertume : 20 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Alcool : 7.1 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pilsen 2RP – 2 EBC (5,25 kg, soit 67,7 %)
  • Malt Munich Light – 15 EBC (2,5 kg, soit 32,3 %)

Pour un goût encore plus malté, vous pouvez ajouter 5 % de malt Cara Blond et 10 % de malt Biscuit. Il vous faudra alors retirer 500 g de malt Pilsen et 500 g de malt Munich.

Le sucre

  • Dextrose

Les houblons

  • Houblon Cascade, en pellets – 53 g

La levure

  • S-33 SafBrew Ale de Fermentis - 11,5 g

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 3,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer l'eau jusqu'à atteindre un palier protéinique à 52 °C pendant 10 minutes.

Montez ensuite la température jusqu'à atteindre un second palier de saccharification à 63 °C durant 30 minutes.

Réalisez un dernier palier à 72 °C pendant 40 minutes.

Enfin, terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 10,6 l d'eau à 80 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 30,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1.056

Portez le moût à ébullition et ajoutez 15 g de houblon Cascade.

Après 30 minutes d'ébullition, ajoutez de nouveau 15 g de houblon Cascade.

Quinze minutes plus tard, les 23 g de houblon Cascade restants.

Quinze minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 7 jours à environ 22 °C
  • Secondaire : 10 jours à environ 15 °C
  • Garde en bouteille : 20 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,2 volumes

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