SafCider™ AB-1 - Levure de cidre - 5gr

LE BON CHOIX POUR DES CIDRES ÉQUILIBRÉS

✔ Excellente sédimentation

✔ Large spectre de température de fermentation: 10-30°C

✔ Fonctionne à des niveaux de pH faibles: à partir 2,9

✔ Faible besoin en azote : à partir de 150ppm d’azote assimilable

✔ Excellente assimilation du fructose

✔ Rendement sucre/alcool: 16.3 g/L pour 1% alc./vol.

✔ Niveau maximum de SO2 recommandé: 70 mg/L 

✔ minimum de turbidité recommandé: 50 NTU

INGRÉDIENTS

Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

RECOMMENDATIONS

 Pour la production de cidre même en conditions de fermentation difficiles

DOSAGE

20 à 30 g/hl en fermentation principale

30 à 40 g/hl en prise de mousse / refermentation en bouteille

REHYDRATION

Réhydrater la levure dans dix fois son volume d’eau à 25-28°C

Remuer pour éviter la formation de grumeaux et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter progressivement du moût provenant de la cuve (2 à 3 ajouts) de sorte que la différence de température entre le levain et le moût n’excède pas 10°C. Cette étape permet à la levure de s’acclimater et évite les chocs thermiques.

 

Exemple: Si le moût à ensemencer est à 14°C, la température du levain ne devrait pas dépasser les 24°C avant l’inoculation.

1. Mélanger et laisser reposer 8 à 10 minutes après chaque addition.
2. Ensemencer pendant un remontage avec aération
3. La procédure de réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.