SafCider™ AS-2 - 5 gr

POUR APPORTER DOUCEUR & COMPLEXITÉ À VOTRE CIDRE

✔ Très bonne force de tassement même avec son phénotype sensible au killer

✔ Cinétique régulière à rapide

✔ Large spectre de températures de fermentation : 10-30°C (50-86°F)

✔ Faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) >0,7

✔ Bonne assimilation du fructose

✔ Niveau initial maximal de SO2 recommandé : 100 mg/L et faible production d'acétaldéhyde et de SO2

✔ Consommation moyenne d'acide malique (jusqu'à 0,9g/L)

✔ Producteur moyen de 2-phényléthanol et d'esters. Bon équilibre entre les esters d'acétate (amylique) et d'éthyle (fruité)

INGRÉDIENTS

Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

RECOMMENDATIONS

 POUR APPORTER DOUCEUR & COMPLEXITÉ À VOTRE CIDRE

DOSAGE

10 à 20 g/hl pour la première fermentation

REHYDRATION

Réhydrater la levure dans dix fois son volume d’eau à 25-28°C

Remuer pour éviter la formation de grumeaux et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter progressivement du moût provenant de la cuve (2 à 3 ajouts) de sorte que la différence de température entre le levain et le moût n’excède pas 10°C. Cette étape permet à la levure de s’acclimater et évite les chocs thermiques.

 

Exemple: Si le moût à ensemencer est à 14°C, la température du levain ne devrait pas dépasser les 24°C avant l’inoculation.

1. Mélanger et laisser reposer 8 à 10 minutes après chaque addition.
2. Ensemencer pendant un remontage avec aération
3. La procédure de réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.