SafCider™ TF-6 - 5 gr

POUR MAXIMISER LE FRUITÉ DE VOTRE CIDRE

✔ Cinétique lente régulière

✔ Large spectre de température de fermentation : 10-30°C (50-86°F), idéalement 15-25°C (59-77°F)

✔ Besoins élevés en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) >0,9

✔ Assimilation moyenne du fructose

✔ Niveau initial maximal de SO2 recommandé : 50 mg/L. Très faible production d'acétaldéhyde et de SO2.

✔ Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,4 g/L)

✔ Producteur moyen de 2-phényléthanol et très élevé d'acétate d'isoamyle (bonbon-banane) .

INGRÉDIENTS

Levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E491)

RECOMMENDATIONS

POUR MAXIMISER LE FRUITÉ DE VOTRE CIDRE

DOSAGE

10 à 20 g/hl pour la première fermentation

REHYDRATION

Réhydrater la levure dans dix fois son volume d’eau à 25-28°C

Remuer pour éviter la formation de grumeaux et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter progressivement du moût provenant de la cuve (2 à 3 ajouts) de sorte que la différence de température entre le levain et le moût n’excède pas 10°C. Cette étape permet à la levure de s’acclimater et évite les chocs thermiques.

 

Exemple: Si le moût à ensemencer est à 14°C, la température du levain ne devrait pas dépasser les 24°C avant l’inoculation.

1. Mélanger et laisser reposer 8 à 10 minutes après chaque addition.
2. Ensemencer pendant un remontage avec aération
3. La procédure de réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.