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Malts et flocons
- Paul Lamendin
- Recette de bière
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Recette de bière Trappiste
En bref
- Style de bière : trappiste simple
- Méthode de brassage : tout grain
- Fermentation : Ale
- Volume : 20 L
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Efficacité de la brasserie : 70,6 %
- Densité initiale : 1,076
- Densité finale : 1,021
- Couleur : 22 EBC
- Amertume : 25 IBU
- Ratio IBU/DI : 0,33
- Alcool : 7,2 %
Les ingrédients
Les malts
- Malt Pielsen 2RP – 2 EBC (5 kg, soit 71,4 %)
- Malt Abbaye – 45 EBC (1,5 kg, soit 21,4 %)
- Malt Cara Blond – 19 EBC (500 g, soit 7,1 %)
Le sucre
- Dextrose
Les houblons
- Brewer's Gold, en cônes – 50 g
Vous pouvez remplacer les cônes par des pellets. Dans ce cas, réduisez la quantité de 10 %.
La levure
- T-58 SafBrew Specialty Ale de DCL/Fermentis - 22 g (deux sachets de 11,5 g)
Les différentes étapes
Empâtage et ébullition
Empâtage :
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
- pH : 5,4
Concassez les grains de malt.
Réalisez un premier palier à 67 °C pendant 70 minutes.
Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.
Filtrez et rincez les drêches avec 15,5 l d'eau à 75 °C.
Ébullition :
- Volume d'ébullition : 26,7 l
- Temps d'ébullition : 60 minutes
- Densité avant ébullition : 1,058
Portez le moût à ébullition et ajoutez 25 g de houblon Brewer's Gold en cône.
Après 50 minutes d'ébullition, ajoutez les 25 g de houblon Brewer's Gold restants.
Dix minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.
Fermentation
- Primaire : 15 jours à environ 20 °C
- Secondaire : 5 jours à environ 10 °C
- Garde en bouteille : 30 jours à environ 20 °C
- Carbonatation : 2,2 volumes
Ma liste de course
Rupture de stock
Malts et Flocons Biologique
Malt Château Abbaye Biologique 45 EBC
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Malts et flocons
Malt Cara Blond® 20 EBC
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Houblons en cônes et pellets
Brewers Gold (FR)
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Additif pour le brassage
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