Levure de bière JAZZ SOUR pour fermentation acide

La levure Jazz Sour (Lachancea Thermotolerans) se distingue par sa capacité unique à produire simultanément de l'acide lactique et de l'alcool, ouvrant ainsi les portes à des styles brassicoles acidulés et complexes. Spécialement sélectionnée pour les brasseurs explorant les bières aigres, cette souche révèle toute sa magie dès les premiers jours de fermentation.

Innovante et performante, elle constitue la base idéale pour tous les styles acides contemporains. De la classique Berliner Weisse à la savoureuse Gose, en passant par les créatives Sour Ales, les houblonnées Sour IPA et les audacieuses Sour Stout, cette souche s'adapte avec excellence pour créer des bières originales et désaltérantes. L'acide lactique produit apporte la fraîcheur caractéristique de ces styles tout en limitant les risques de contamination microbienne.

Elle offre des performances remarquables : une floculation prononcée facilitant la clarification et la polyvalence d'utilisation. Jazz Sour peut être employée en fermentation unique ou en seconde fermentation après une première fermentation classique avec Classic Lager, Pop Ale ou Rock Ale, offrant ainsi une grande liberté créative au brasseur.

• Floculation/Sédimentation : Forte
• Atténuation finale : 75 %
• Tolérance à l'alcool (% vol.) : 7 %
• Production de diacétyle : Faible
• Cinétique de fermentation : Modérée (> 10 jours*)
• Dosage : 80-120 g/hL