Levure vin sèche CY17- 8 gr

Levure vin sèche CY17 - Convient aux Sauvignon Blanc, Zinfandel, Muscat, Muscadet.

Saccharomyces Cerevisiae – Pour les vins blancs doux, rosés et de dessert. Produit des niveaux élevés de congénères recherchés lors de la fermentation, notamment des thiols aromatiques, conférant aux vins de la gamme Craft Series des arômes fruités riches, une belle structure et des notes tropicales. Le millésime 2017 est également reconnu pour sa forte production de glycérol, qui accentue encore sa douceur.

Cette souche est particulièrement lente comparée aux autres variétés de la gamme Mangrove Jack's. La fermentation dure généralement jusqu'à 21 jours pour les vins de table et jusqu'à 35 jours pour les vins de dessert. La CY17 préfère une température constante comprise entre 22 et 26 °C. Une baisse de température en dessous de 15 °C aux deux tiers de la fermentation permet de l'arrêter, rendant ainsi la CY17 adaptée à la production de vins naturellement doux (l'utilisation de sorbate de potassium et de métabisulfite est alors indispensable pour éviter une refermentation).

Le cépage CY17 est également excellent pour les vins mousseux doux, mais le cépage CL23 doit être utilisé pour la fermentation en bouteille.

Évitez un taux de SO2 libre supérieur à 50 ppm et assurez-vous d'un pH supérieur à 3,2. La CY17 est une souche délicate qui nécessite une attention particulière. Veillez notamment à respecter des conditions de vinification stériles et à démarrer la fermentation à température ambiante afin d'éviter tout risque de contamination bactérienne. La CY17 fermentera sans problème jusqu'à 15 % vol. d'éthanol dans ces conditions.