Levure vin sèche CL23- 8 gr

Levure vin sèche CL23 - Idéalement adapté styles de vin, et plus particulièrement aux vins blancs, rosés et effervescents.

Idéale pour les vins blancs/rosés secs, frais et vifs, ainsi que pour tous les vins effervescents. C'est également la meilleure souche pour une tolérance élevée à l'alcool. La CL23 produit de très faibles quantités d'huiles de fusel et d'autres composés congénères pendant la fermentation et contribue donc peu à la saveur ou à l'arôme du vin ; elle peut par conséquent être considérée comme une souche particulièrement neutre et propre.

Cependant, la souche CL23 contribue significativement à la structure du vin et élimine complètement les sucres par fermentation, permettant ainsi l'élaboration de vins très secs. Réputée pour sa robustesse, la CL23 peut fermenter jusqu'à 18 % d'alcool par volume. Elle tolère des concentrations élevées de SO2 libre et d'autres facteurs de stress importants tels que les acides organiques, une température ou un pH inadaptés, ce qui en fait la souche de choix pour les vins à fort degré d'alcool, lorsque la recette est incertaine et que la fiabilité de la fermentation est primordiale, ou encore lorsque des fermentations à basse température, jusqu'à 80 °C (46 °F), sont requises.