Levure de bière NE HAZY Ale - 500 gr - CellarScience

Levure de bière CellarScience NE HAZY Ale (brique 500 gr) pour microbrasserie

⭐ Points forts

Haze stable et durable 🌫️: mannoprotéines + complexes protéines–polyphénols

Profil juteux et corsé 🧃: bouche douce, onctueuse, saturation houblon optimisée

Biotransformation efficace 🔬: renforce les notes tropicales et d’agrumes

Plage thermique flexible 🌡️: 17–24 °C (62–75 °F)

Sous pression ✅: jusqu’à 12 PSI (≈0,8 bar)

Tolérance alcool 🍾: jusqu’à 12 % vol.

Floculation moyenne à faible ⚖️: trouble maintenu, limpide si souhaité plus tard

Lancer direct 🙌: à saupoudrer, sans pré oxygénation ni réhydratation

Fiabilité pro 🔬: contrôle qualité PCR lot par lot

NE HAZY est la dernière souche CellarScience dédiée aux bières Haze. Durant la fermentation, elle libère des mannoprotéines issues de ses parois cellulaires et interagit avec les protéines (blé/avoine) et les polyphénols du houblon pour créer des complexes stables responsables d’un trouble épais et persistant.

Elle participe à la biotransformation, libérant des thiols aromatiques (pamplemousse, fruit de la passion, goyave, ananas, pêche, abricot, mandarine, citron vert) pour un profil intensément fruité et une texture moelleuse.

🔧 Caractéristiques techniques

Type : levure sèche de fermentation haute (ale, haze/juicy)

Température de fermentation : 17–24 °C (62–75 °F) 🌡️

Atténuation apparente : ~75–80 % 📉

Floculation : moyenne à faible ⚖️

Tolérance à l’alcool : jusqu’à 12 % vol. 🍾

Fermentation sous pression : jusqu’à 12 PSI (≈0,8 bar) 🧪

Utilisation : ensemencement direct, sans pré-oxygénation 🙌

Contrôle qualité : tests PCR lot par lot 🔬

Format : brique 500 g 📦

🧪 Applications

NEIPA, Hazy IPA, Juicy/DDH IPA 🍺

Pale Ales juteuses et IPA fruitées 🌿

Bières riches en protéines (blé/avoine) pour une brume durable 🌾

📦 Dosage & mode d’emploi

Taux recommandé : 0,5–0,75 g/L (équiv. 2–3 g pour 4 L de moût) ⚖️

Exemples : 20 L → 10–15 g | 100 L → 50–75 g

Procédé : saupoudrer directement sur le moût; aucune pré oxygénation requise 🙌

Conseils :

Arrondir à l’unité supérieure pour un ensemencement homogène ✔️

Favoriser blé/avoine et houblons fruités pour maximiser haze et jutosité 🌾🌿

❓ FAQ

Faut-il réhydrater la levure ?

Non, lancer direct.

Quelle plage de température ?$

17–24 °C (62–75 °F).

La brume est-elle stable ?

Oui, grâce aux mannoprotéines et complexes protéines–polyphénols.

Compatible sous pression ?

Oui, jusqu’à 12 PSI (≈0,8 bar).

Quelle tolérance alcool ?

Jusqu’à 12 % vol.