Levure de bière Bière de blé HEFE - CellarScience

Levure de bière CellarScience Bière de blé HEFE pour microbrasserie

⭐ Points forts

Profil Hefeweizen authentique 🍌🌿: banane marquée (T° hautes), clou de girofle plus subtil (T° basses)

Texture soyeuse + haze durable 🌫️: trouble persistant et finale nette

Plage thermique large 🌡️: 15–25 °C (opt. 18–22 °C)

Atténuation élevée ✅: 80–91 % pour une finale affûtée

Tolérance alcool 🍾: jusqu’à 10 % vol.

Floculation faible ⚖️: maintien du voile caractéristique

Lancer direct 🙌: à saupoudrer, sans pré-oxygénation ni réhydratation

Fiabilité pro 🔬: contrôle qualité PCR lot par lot

HEFE est la référence pour brasser des bières de blé vives et rafraîchissantes. À température élevée, elle accentue l’acétate d’isoamyle (banane) pour un profil généreux; à température plus fraîche, elle met en avant une touche de 4-vinylguaïacol (clou de girofle) plus délicate.

Sa floculation faible maintient un voile stable, tandis que son atténuation élevée conserve une finale nette et très buvable.

🔧 Caractéristiques techniques

Type : levure sèche de fermentation haute (wheat/Weizen)

Température de fermentation : 15–25 °C (59–77 °F), optimale 18–22 °C 🌡️

Atténuation apparente : 80–91 % 📉

Floculation : faible ⚖️

Tolérance à l’alcool : jusqu’à 10 % vol. 🍾

Utilisation : ensemencement direct, sans pré-oxygénation 🙌

Contrôle qualité : tests PCR lot par lot 🔬

Format : 500 g et 15 gr 📦

🧪 Applications

Hefeweizen / Weissbier

Dunkelweizen, Weizenbock

American Wheat, variantes blé fruitées

📦 Dosage & mode d’emploi

Taux recommandé : 0,5–0,75 g/L (équiv. 2–3 g pour 4 L de moût) ⚖️

Exemples : 20 L → 10–15 g | 100 L → 50–75 g

Procédé: saupoudrer directement sur le moût; aucune pré oxygénation requise 🙌

Conseils :

20–22 °C → banane plus marquée | 18–19 °C → clou de girofle plus perceptible

Arrondir à l’unité supérieure pour un ensemencement homogène ✔️

❓ FAQ

Faut-il réhydrater la levure ?

Non, lancer direct.

Quelle est la plage et la zone optimale ?

15–25 °C, optimal 18–22 °C.

Peut-on obtenir un voile durable ?

Oui, floculation faible = trouble persistant typique.

Quelle tolérance alcool ?

Jusqu’à 10 % vol., avec profil propre.