Houblon Rakau™ 1kg - Yakima Chief

  Présentation 

Le Rakau™ est l'une des variétés de houblon les plus singulières et les plus prisées de la gamme néo-zélandaise. Issu du programme de sélection houblonnier de Nouvelle-Zélande et développé dans les années 1970 sous le code 70-4-9, il a été re-commercialisé en 2007 après une période de production confidentielle. Son surnom, « The Whole Orchard » (tout le verger), résume parfaitement son identité aromatique : une explosion de fruits à noyau mûrs — abricot, pêche, prune — mariés à des notes résineuses franches, des agrumes juteux et une amertume bien construite, à la fois franche et ronde.

Sa polyvalence est remarquable : le Rakau™ convient aussi bien en bittering principal — où il produit une amertume propre et fruitée — qu'en ajouts tardifs et dry hopping, où il révèle toute la richesse de son verger aromatique. Yakima Chief Hops recommande explicitement de le combiner en ajouts tardifs et en dry hopping pour maximiser son expression. Il s'impose naturellement dans les styles « New World » qui réclament un caractère fruité exubérant et une amertume bien charpentée.

  Profil aromatique 

Arômes dominants identifiés par analyse sensorielle (méthode CATA, Yakima Chief Hops) :

• Fruits à noyau — abricot mûr, pêche juteuse, prune, nectarine (profil dominant)

• Agrumes — pamplemousse rose, orange, touches de citron vert

• Résineux & pin — notes de sapin, résine fraîche (apportées par le myrcène et l'humulène)

• Tropical — ananas, fruit de la passion en fond

• Floral — notes douces de fleurs blanches, légèrement mielleuses

• Herbacé & épicé — touche d'herbes fraîches caractéristique du farnésène élevé

  Spécifications techniques 

Valeurs typiques issues de plusieurs récoltes, méthodes ASBC (source : Yakima Chief Hops).

  Utilisations brassicoles recommandées 

Styles de bières adaptés

• New World Pale Ale & IPA — usage de référence, profil fruité-résineux exubérant

• American IPA & Double IPA — amertume franche avec complexité fruitée

• New Zealand Pale Ale — style pensé pour valoriser les houblons NZ comme le Rakau™

• Session IPA & American Pale Ale — pour une bière accessible et aromatique

• Fruit Beer & Summer Ale — pour amplifier naturellement les notes d'abricot et de pêche

• Saison — le farnésène dialogue parfaitement avec les esters fruités des levures Saison

• Wheat Beer & Blanche — pour une touche fruitée-florale originale

• Barleywine — amertume charpentée et complexité de fond

Dosages indicatifs

  Associations recommandées 

Le Rakau™ s'associe particulièrement bien avec d'autres houblons fruités ou réssineux qui amplifient ou nuancent son profil « verger » :

• Nelson Sauvin® (NZ) — association néo-zélandaise iconique : abricot-résine + raisin blanc-groseille

• Galaxy® (Australie) — pour un profil fruit de la passion-pêche encore plus intense

• Motueka™ (NZ) — pour ajouter des notes de citron vert et de tilleul très fraîches

• Citra® (USA) — pour un duo tropical-agrumes très populaire des IPA modernes

• Simcoe® (USA) — pour ajouter de la résine et du pamplemousse en complément du fruité NZ

• Amarillo® (USA) — pour amplifier l'orange et les fleurs sur le fond abricot