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Houblons en cônes et pellets
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Présentation
Le Mosaic® HBC 369 est l'une des variétés de houblon les plus recherchées et les plus polyvalentes de la scène craft mondiale. Développé par le Hop Breeding Company — joint-venture entre John I. Haas et Yakima Chief Ranches — et lancé en 2012, il est la descendante directe du Simcoe® YCR 14 et d'un mâle dérivé du Nugget. Son nom « Mosaic » reflète parfaitement son identité : un assemblage artistique d'arômes d'une complexité rare, capable de donner simultanément des notes de myrtille, de mandarine, de papaye, de fleurs, de fruit de la passion et même de bubble-gum. Son taux d'acides alpha élevé (10 à 15 %) lui confère également une aptitude à l'amertume appréciée en West Coast IPA.
Profil aromatique
Arômes dominants identifiés par analyse sensorielle (méthode CATA, Yakima Chief Hops) :
• Fruits tropicaux — mangue, papaye, fruit de la passion, ananas
• Agrumes — mandarine, tangerine, citron vert, pamplemousse
• Petits fruits — myrtille, cassis, baies rouges
• Fruits à noyau — pêche, abricot
• Floral — rose, fleurs blanches, bubble-gum
• Notes herbacées et légèrement terreuses en fond
Spécifications techniques
Valeurs typiques issues de plusieurs récoltes, méthodes ASBC (source : Yakima Chief Hops).
Code variété | HBC 369 |
Origine | États-Unis – Yakima Valley, Washington |
Obtenteur | Hop Breeding Company (HBC) — joint-venture John I. Haas & Yakima Chief Ranches |
Année de mise sur le marché | 2012 |
Pédigrée | Fille du Simcoe® YCR 14 et d'un mâle dérivé du Nugget |
Type | Houblon aromatique (Aroma) — dual-purpose possible |
Formes disponibles | Pellets T-90, Feuilles entières, Cryo Hops®, American Noble Hops™ |
Acides alpha | 10,0 – 15,0 % |
Acides bêta | 3,0 – 4,5 % |
Cohumulone | 20 – 25 % des acides alpha |
Huiles totales | 0,5 – 3,0 ml/100g |
Myrcène | 45 – 65 % des huiles totales |
Humulène | 9 – 16 % des huiles totales |
Caryophyllène | 3 – 8 % des huiles totales |
Farnésène | 0,1 – 1 % |
Linalool | 0,4 – 0,8 % |
Géraniol | 0,4 – 1 % |
β-Pinène | 0,6 – 1 % |
Utilisations brassicoles recommandées
Styles de bières adaptés
• New England IPA (NEIPA) & Hazy IPA — usage de référence en dry hopping
• American IPA & Double IPA (DIPA)
• West Coast IPA — amertume nette et arômes tropicaux
• American Pale Ale (APA) & Session IPA
• Fruit Beer & Wheat Beer — pour amplifier les notes fruitées
• Stout & Porter impériaux — complexité et rondeur aromatique
• Sour Beer / Berliner Weisse — contraste acidité / fruits tropicaux
Dosages indicatifs
Usage | Moment d'ajout | Quantité / 20 L |
Amertume | 60 min avant fin d'ébullition | 15 – 25 g |
Arôme | 10 – 15 min avant fin | 20 – 40 g |
Whirlpool / Flameout | À 80°C ou moins | 30 – 60 g |
Dry Hopping | Fermentation froide (3 – 7 jours) | 50 – 120 g |
Cryo Hops® — Dry Hop | Fermentation froide (3 – 5 jours) | 25 – 60 g |
Associations recommandées
Le Mosaic® est l'un des houblons les plus faciles à associer grâce à sa complexité naturelle :
• Citra® — duo tropical incontournable des NEIPA, association synergique
• Simcoe® — pour ajouter une dimension résineuse et pinène (rappel de sa lignée)
• Amarillo® — pour renforcer les agrumes et les notes florales
• Galaxy® (Australie) — pour un profil exotique intense et juteux
• El Dorado® — pour amplifier les fruits tropicaux sucrés et la pastèque
• Idaho 7® — pour une complexité tropicale-résineuse avec notes de thé
MOSACT90-YAK
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