Spiruline en poudre- 50g

La spiruline, le colorant naturel qui va révolutionner votre brassage

Et si votre prochaine bière maison était verte ? Pas par artifice chimique, mais grâce à la phycocyanine — ce pigment naturel contenu dans la spiruline, une microalgue cultivée depuis l'Antiquité pour ses propriétés hors du commun.

Utilisée depuis quelques années par des brasseries artisanales pionnières, la spiruline en poudre s'impose aujourd'hui comme l'ingrédient insolite par excellence pour le brasseur amateur qui cherche à surprendre. Un ajout au moût, et votre blonde, votre blanche ou votre session IPA se pare d'une teinte bleue ou bleu-vert saisissante, totalement naturelle.

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Comment ça fonctionne ?

La spiruline (Arthrospira platensis) contient trois pigments principaux : la chlorophylle, le bêta-carotène et la phycocyanine. C'est ce dernier, d'un bleu profond et lumineux, qui est responsable de la couleur obtenue dans la bière. Contrairement à ce que l'on pourrait craindre, la phycocyanine n'apporte aucune saveur iodée ni goût d'algues : le profil aromatique de votre bière reste parfaitement intact.

Dosage et utilisation

La spiruline s'intègre facilement en fin d'ébullition ou lors du transfert en fermenteur. Les quantités recommandées sont faibles — quelques grammes suffisent pour obtenir un effet colorant visible sur 20 à 25 litres de brassin. L'intensité de la teinte varie selon le pH du moût et la température d'incorporation : plus le moût est frais et le pH neutre, plus la couleur est stable et vive.

• Incorporer en fin d'ébullition (flameout) ou à froid lors du dry hopping
• Dissoudre au préalable dans un peu d'eau tiède pour faciliter l'homogénéisation
• Déconseillé en ébullition prolongée, qui dégrade le pigment
• Idéal sur les styles clairs : blanche, blonde, session IPA, Wit, Berliner Weisse

Un ingrédient tendance, une bière mémorable

Des brasseries du Nord comme Hoppy Urban Brew ou la Brasserie des Moulins d'Ascq ont déjà popularisé la bière bleue à la spiruline en France. Désormais, vous pouvez reproduire l'expérience chez vous, avec un conditionnement de 50 g qui vous permettra de réaliser plusieurs brassins expérimentaux.

Chez Autobrasseur, depuis 1920, nous sélectionnons des ingrédients qui élargissent vos horizons de brasseur. La spiruline en poudre s'inscrit naturellement dans cette démarche : innover, créer, étonner — tout en restant dans une démarche 100 % naturelle.