![[Guide] Choisir la levure adaptée au style de bière](http://www.autobrasseur.fr/modules/pm_advancedtopmenu/column_icons/149-fr.png "[Guide] Choisir la levure adaptée au style de bière"){kind=icon}
Recette Witbier, blanche de tradition
Cette bière est une bière blanche de style belge classique, avec des arômes de coriandre et d'orange. Elle a une robe légèrement voilée et une amertume franche qui s'atténue à la deuxième gorgée.
En bref
- Style de bière : Blanche Belge (Witbier)
- Méthode de brassage : tout grain
- Fermentation : Ale
- Volume : 20 L
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Efficacité de la brasserie : 71 %
- Densité initiale : 1,052
- Densité finale : 1,011
- Couleur : 6 EBC
- Amertume : 30 IBU
- Ratio IBU/DI : 0,59
- Alcool : 5,4 %
Les ingrédients
Le malt
- Malt Pilsen 2RP – 2 EBC (3 kg, soit 63,8 %)
- Malt Froment Blanc – 4 EBC (1,5 kg, soit 31,9 %)
- Malt Acide – 9 EBC (200 g, soit 4,3 %)
Le sucre
- Dextrose
Les houblons
- Mistral, en pellets – 30 g
- Savinjski Golding, en pellets – 30 g
La levure
- SAFALE™ BW-20 – 11,5 g
- SafAle™ F-2 - 2 g
Divers
- Irish Moss – 3 g
- Écorce d'orange douce – 20 g
- Graine de coriandre broyée – 10 g
Les étapes
Empâtage et ébullition
Empâtage :
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Ratio eau/grain de départ : 3 l/kg
- pH : 5,3
Concassez les grains de malt.
Faites chauffer l'eau à 63 °C pendant 40 minutes puis à 68 °C pendant 15 minutes.
Terminez par un palier à 72 ° durant 10 minutes.
Filtrez et rincez les drêches avec 16,8 l d'eau à 75 °C.
Ébullition :
- Volume d'ébullition : 26,7 l
- Temps d'ébullition : 60 minutes
- Densité avant ébullition : 1,040
Portez le moût à ébullition.
Après 45 minutes d'ébullition, ajoutez le houblon Savinjski Golding et le houblon Mistral.
Cinq minutes plus tard, ajoutez l'Irish Moss, l'écorce d'orange douce et la coriandre broyée.
Au bout de dix minutes, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.
Fermentation
- Primaire : 2 jours à environ 20 °C
- Secondaire : 5 jours à environ 24 °C
- Tertiaire : 2 jours à environ 5 °C
- Garde en bouteille : 20 jours minimum à environ 20 °C
- Carbonatation : 2,5 volumes
Resucrage en bouteille : 8 g/l de sucres + ajout de 2 gr de levure F-2 (spéciale refermentation)
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