Recette triple « style Paix Dieu »

Recette triple « style Paix Dieu »

En bref

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• Style de bière : Triple Belge
• Méthode de brassage : tout grain
• Fermentation : Ale
• Volume : 20 L
• Efficacité d'empâtage : 72 %
• Efficacité de la brasserie : 72,1 %

• Densité initiale : 1,098
• Densité finale : 1,024
• Couleur : 10 EBC
• Amertume : 23 IBU
• Ratio IBU/DI : 0,24
• Alcool : 9,7 %

Les ingrédients

Les malts

• Malt Pilsen – 2 EBC (5,75 kg, soit 66,5 %)
• Malt Cara Clair – 5 EBC (1,2 kg, soit 13,9 %)
• Malt Pale Ale – 7 EBC (1 kg, soit 11,6 %)
• Flocon de blé – 5 EBC (700 g, soit 8 %)

Le sucre

• Sucre Candi Blanc – 350 g
• Dextrose

Les houblons

• Golding, en pellets – 25 g
• Brewer's Gold, en pellets – 25 g

La levure

• BE-256 Safebrew Abbey Ale de Fermentis – 22 g

Divers

• Irish Moss (Lichen carraghen) – 2 g

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

• Efficacité d'empâtage : 72 %
• Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
• pH : 6

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer l'eau à 63 °C pendant 40 minutes puis réalisez un second palier à 70 °C pendant 40 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 12,9 l d'eau à 80 °C.

Ébullition :

• Volume d'ébullition : 26,7 l
• Temps d'ébullition : 60 minutes
• Densité avant ébullition : 1,075

Portez le moût à ébullition et ajoutez 25 g de houblon Golding.

Après 30 minutes, ajoutez les 25 g de houblon Brewer's Gold. Attendez 15 minutes puis ajoutez les 2 g d'Irish Moss et le sucre Candi.

Gardez l'ébullition active pendant encore 15 minutes, puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

• Primaire et secondaire : 8 jours à environ 18 °C
• Secondaire : 8 jours à environ 5 °C
• Garde en bouteille : 18 jours à environ 20 °C
• Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage en bouteille : 7 g/l

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