Recette « Saison Citra »

Recette « Saison Citra »

En bref

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• Style de bière : Saison
• Méthode de brassage : tout grain
• Fermentation : Ale
• Volume : 25 L
• Efficacité d'empâtage : 72 %
• Efficacité de la brasserie : 71.4 %

• Densité initiale : 1,047
• Densité finale : 1,006
• Couleur : 8 EBC
• Amertume : 22 IBU
• Ratio IBU/DI : 0,47
• Alcool : 5,4 %

Les ingrédients

Les malts

• Malt Pilsen – 2 EBC (3,4 kg, soit 65,4 %)
• Malt Munich Light – 15 EBC (1,2 kg, soit 23,1 %)
• Malt Froment Blanc – 4 EBC (600 g, soit 11,5 %)

Le sucre

• Sucre Candi Blanc – 100 g
• Dextrose

Les houblons

• Cascade, en pellets – 60 g
• Citra, en pellets – 50 g

La levure

• M29 French Saison de Mangrove Jack – 10 g

Divers

• Irish Moss (Lichen carraghen) – 5 g

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

• Efficacité d'empâtage : 72 %
• Ratio eau/grain de départ : 3 l/kg
• pH : 6

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer l'eau à 45 °C pendant 15 minutes.

Réalisez un second palier à 55 °C pendant 15 minutes, puis un troisième à 68 °C pendant 60 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 11,9 l d'eau à 80 °C.

Ébullition :

• Volume d'ébullition : 33,2 l
• Temps d'ébullition : 60 minutes
• Densité avant ébullition : 1,036

Portez le moût à ébullition et ajoutez 20 g de houblon Cascade.

Après 45 minutes, ajoutez les 40 g de Cascade restant et les 5 g d'Irish Moss.

Gardez l'ébullition pendant 15 minutes, puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

• Primaire et secondaire : 15 jours à environ 20 °C
• Secondaire : 7 jours à environ 5 °C
• Carbonatation : 2.2 volumes

Pendant la fermentation secondaire, réalisez un houblonnage à cru avec les 50 g de houblon Citra.

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