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Recette English Red IPA

Catégories : Recette de bière

Recette d'English Red IPA

En bref

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  • Style de bière : IPA rousse (Red IPA)
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70,4 %
  • Densité initiale : 1,069
  • Densité finale : 1,019
  • Couleur : 36 EBC
  • Amertume : 41 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,60
  • Alcool : 6,6 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pale Ale – 7 EBC (4 kg, soit 50 %)
  • Malt Melano – 80 EBC (1,5 kg, soit 18,7 %)
  • Malt Cara Ruby – 50 EBC (1 kg, soit 12,5 %)
  • Malt Munich – 25 EBC (1 kg, soit 12,5 %)
  • Flocons d'avoine – 1 EBC (500 g, soit 6,3 %)

Le sucre

  • Dextrose

Les houblons

  • Bramling Cross, en pellets – 50 g
  • Archer, en pellets – 50 g
  • East Kent Golding – 50 g

La levure

  • US-05 Safale American de DCL/Fermentis  - 33 g
    (3 sachets de 11,5 g ou faire un starter)

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer l'eau à 62 °C pendant 40 minutes (palier protéinique).

Faites ensuite chauffer l'eau à 69 °C pendant 20 minutes (pallier de saccharification).

Terminez par un mash out de 15 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 21,2 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 34 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,052

Portez le moût à ébullition et ajoutez 20 g de houblon Bramling Cross en pellets.

Ensuite, ajoutez les houblons dans l'ordre suivant :

  • Après 30 minutes d'ébullition : 20 g d'Archer,
  • 15 minutes plus tard : 50 g d'East Kent Golding.

Quinze minutes plus tard, éteignez la source de chaleur, ajoutez le reste de houblon (30 g d'Archer et 30 g de Bramling Cross) et faites refroidir le moût pendant 20 minutes.

Fermentation

  • Primaire et secondaire : 14 jours à environ 20 °C
  • Tertiaire : 3 jours à environ 5 °C
  • Garde en bouteille : 20 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,2 volumes

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