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Malts et flocons
- Paul Lamendin
- Recette de bière
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Recette triple « style Paix Dieu »
En bref
- Style de bière : Triple Belge
- Méthode de brassage : tout grain
- Fermentation : Ale
- Volume : 20 L
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Efficacité de la brasserie : 72,1 %
- Densité initiale : 1,098
- Densité finale : 1,024
- Couleur : 10 EBC
- Amertume : 23 IBU
- Ratio IBU/DI : 0,24
- Alcool : 9,7 %
Les ingrédients
Les malts
- Malt Pilsen – 2 EBC (5,75 kg, soit 66,5 %)
- Malt Cara Clair – 5 EBC (1,2 kg, soit 13,9 %)
- Malt Pale Ale – 7 EBC (1 kg, soit 11,6 %)
- Flocon de blé – 5 EBC (700 g, soit 8 %)
Le sucre
- Sucre Candi Blanc – 350 g
- Dextrose
Les houblons
- Golding, en pellets – 25 g
- Brewer's Gold, en pellets – 25 g
La levure
- BE-256 Safebrew Abbey Ale de Fermentis – 22 g
Divers
- Irish Moss (Lichen carraghen) – 2 g
Les différentes étapes
Empâtage et ébullition
Empâtage :
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
- pH : 6
Concassez les grains de malt.
Faites chauffer l'eau à 63 °C pendant 40 minutes puis réalisez un second palier à 70 °C pendant 40 minutes.
Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.
Filtrez et rincez les drêches avec 12,9 l d'eau à 80 °C.
Ébullition :
- Volume d'ébullition : 26,7 l
- Temps d'ébullition : 60 minutes
- Densité avant ébullition : 1,075
Portez le moût à ébullition et ajoutez 25 g de houblon Golding.
Après 30 minutes, ajoutez les 25 g de houblon Brewer's Gold. Attendez 15 minutes puis ajoutez les 2 g d'Irish Moss et le sucre Candi.
Gardez l'ébullition active pendant encore 15 minutes, puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.
Fermentation
- Primaire et secondaire : 8 jours à environ 18 °C
- Secondaire : 8 jours à environ 5 °C
- Garde en bouteille : 18 jours à environ 20 °C
- Carbonatation : 2.2 volumes
Resucrage en bouteille : 7 g/l
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