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Malts et flocons
- Paul Lamendin
- Recette de bière
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Recette « Saison Citra »
En bref
- Style de bière : Saison
- Méthode de brassage : tout grain
- Fermentation : Ale
- Volume : 25 L
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Efficacité de la brasserie : 71.4 %
- Densité initiale : 1,047
- Densité finale : 1,006
- Couleur : 8 EBC
- Amertume : 22 IBU
- Ratio IBU/DI : 0,47
- Alcool : 5,4 %
Les ingrédients
Les malts
- Malt Pilsen – 2 EBC (3,4 kg, soit 65,4 %)
- Malt Munich Light – 15 EBC (1,2 kg, soit 23,1 %)
- Malt Froment Blanc – 4 EBC (600 g, soit 11,5 %)
Le sucre
- Sucre Candi Blanc – 100 g
- Dextrose
Les houblons
- Cascade, en pellets – 60 g
- Citra, en pellets – 50 g
La levure
- M29 French Saison de Mangrove Jack – 10 g
Divers
- Irish Moss (Lichen carraghen) – 5 g
Les différentes étapes
Empâtage et ébullition
Empâtage :
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Ratio eau/grain de départ : 3 l/kg
- pH : 6
Concassez les grains de malt.
Faites chauffer l'eau à 45 °C pendant 15 minutes.
Réalisez un second palier à 55 °C pendant 15 minutes, puis un troisième à 68 °C pendant 60 minutes.
Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.
Filtrez et rincez les drêches avec 11,9 l d'eau à 80 °C.
Ébullition :
- Volume d'ébullition : 33,2 l
- Temps d'ébullition : 60 minutes
- Densité avant ébullition : 1,036
Portez le moût à ébullition et ajoutez 20 g de houblon Cascade.
Après 45 minutes, ajoutez les 40 g de Cascade restant et les 5 g d'Irish Moss.
Gardez l'ébullition pendant 15 minutes, puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.
Fermentation
- Primaire et secondaire : 15 jours à environ 20 °C
- Secondaire : 7 jours à environ 5 °C
- Carbonatation : 2.2 volumes
Pendant la fermentation secondaire, réalisez un houblonnage à cru avec les 50 g de houblon Citra.
Ma liste de course
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Malt Munich Light® 15 EBC
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Malt Froment Blanc (Wheat blanc) 3.5-5.5 EBC
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Additif pour le brassage
sucre candi blanc
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Lichen carraghen - IRISH MOOS
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