Recette « Punk IPA » (clone)

Recette « Punk IPA » (clone)

En bref

Copier dans Little Bock
  • Style de bière : IPA americaine
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 14 L
  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Efficacité de la brasserie : 63 %
  • Densité initiale : 1,063
  • Densité finale : 1,016
  • Couleur : 14 EBC
  • Amertume : 54 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,86
  • Alcool : 6,2 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pale Ale – 8 EBC (4 kg, soit 88,9 %)
  • Flocons d'avoine – 1 EBC (500 g, soit 11,1 %)

Le sucre

  • Dextrose

Les houblons

  • Chinook, en pellets – 36 g
  • Ahtanum, en pellets – 27 g
  • Nelson Sauvin, en pellets – 47 g
  • Simcoe, en pellets – 36 g

La levure

  • US-05 Safale American de DCL/Fermentis  - 18 g

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer l'eau à 68 °C pendant 60 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 11,7 l d'eau à 78 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 18,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,048

Portez le moût à ébullition et ajoutez 11 g de houblon Chinook.

Ensuite, ajoutez les houblons dans l'ordre suivant :

  • Après 45 minutes d'ébullition : les 27 g d'Ahtanum et 11 g de Nelson Sauvin.
  • 5 minutes plus tard : 9 g de Simcoe.
  • 10 minutes plus tard : 14 g de Chinook, 14 g de Nelson Sauvin, 12 g de Simcoe.

Après le dernier ajout de houblon, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire et secondaire : 17 jours à environ 20 °C
  • Garde en bouteille : 25 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 3 volumes

Au bout de 5 jours de fermentation, réalisez un houblonnage à cru avec le reste de houblon.

Ma liste de course

Brasser sa propre bière : Malt Pale Ale 7.0-10.0 EBC - MPA7S2V
    En stock
    Malts et flocons

    Malt Pale Ale 7.0-10.0 EBC

    Malterie du Château
    MPA7S2V
    (139 avis)
    à partir de 1,80 €
    1,80 €
    Caractéristiques: Malt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C. Coloration du moût:7.0-10.0 EBC/ 3.2-4.3 Lovibond  Peut être remplacer par le Malt Pale Maris otter
    Voir le produit
    Brasser sa propre bière : Flocons d'avoine - MCHATOATFL25
      En Stock
      Malts et flocons

      Flocons d'avoine

      Malterie du Château
      MCHATOATFL25
      (24 avis)
      à partir de 4,69 €
      4,69 €
      Flocons d’avoine Augmentent le corps et la mousse. Utilisés dans les bières blanches. Ajouter des flocons pendant le brassage donne une bière plus potable et affecte la saveur et la couleur. En raison de la production de nos flocons, on peut les ajouter au moût pendant le brassage. Ils ne doivent pas être pré-cuits.
      Voir le produit
      Brasser sa propre bière : Nelson Sauvin™ (NZ) - NELSON-P90
        En Stock
        Houblons en cônes et pellets

        Nelson Sauvin™ (NZ)

        NELSON-P90
        (11 avis)
        à partir de 4,98 €
        4,98 €
        ✔ Aromatique et Amérisant ✔ Douces saveurs amères, riches, fruitées, groseille et de vin blanc ✔ Acides Alpha: 12.30% ✔ Idéal Dry-Hopping
        Voir le produit
        Brasser sa propre bière : Simcoe (US) - SIMCOE-P90
          En Stock
          Houblons en cônes et pellets

          Simcoe (US)

          SIMCOE-P90
          (17 avis)
          à partir de 4,69 €
          4,69 €
          ✔ Amérisant et Aromatique ✔ Notes d'agrumes avec des nuances terreuses, des arômes de pamplemousse, de pin et d'herbes. ✔ Acides Alpha 13.2% ✔ Idéal Dry-Hopping
          Voir le produit

          Commentaires (0)

          Aucun commentaire pour l'instant

          Nouveau commentaire

          You are replying to a comment