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![[Guide] Choisir la levure adaptée au style de bière](http://www.autobrasseur.fr/modules/pm_advancedtopmenu/column_icons/149-fr.png "[Guide] Choisir la levure adaptée au style de bière"){kind=icon}
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Malts et flocons
- Paul Lamendin
- Recette de bière
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Recette de bière blonde belge (20 litres)
En bref
- Style de bière : Blonde belge
- Méthode de brassage : tout grain
- Fermentation : Ale
- Volume : 20 L
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Efficacité de la brasserie : 70,9 %
- Densité initiale : 1,055
- Densité finale : 1,015
- Couleur : 5 EBC
- Amertume : 22 IBU
- Ratio IBU/DI : 0,40
- Alcool : 5,3 %
Les ingrédients
Les malts
- Malt Pilsen – 2 EBC (5 kg, soit 100 %)
Le sucre
- Dextrose
Les houblons
- Cascade – 40 g (en pellets)
La levure
- T-58 SafBrew Specialty Ale de Fermentis – 22 g
Les différentes étapes
Empâtage et ébullition
Empâtage :
- Efficacité d'empâtage : 72 %
- Ratio eau/grain de départ : 3,5 l/kg
- pH : 5.4
Concassez les grains de malt.
Faites chauffer l'eau à 67 °C pendant 60 minutes.
Terminez par un mash out de 10 minutes à 77 °C.
Filtrez et rincez les drêches avec 13,7 l d'eau à 80 °C.
Ébullition :
- Volume d'ébullition : 26,7 l
- Temps d'ébullition : 60 minutes
- Densité avant ébullition : 1,042
Portez le moût à ébullition et ajoutez 20 g de houblon Cascade.
Après 45 minutes, ajoutez le reste de houblon Cascade.
Gardez l'ébullition active pendant encore 15 minutes, puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.
Fermentation
- Primaire et secondaire : 15 jours à environ 20 °C
- Secondaire : 10 jours à environ 5 °C
- Carbonatation : 2,2 volumes
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