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Recette de bière Trappiste

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Recette de bière Trappiste

En bref

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  • Style de bière : trappiste simple
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70,6 %
  • Densité initiale : 1,076
  • Densité finale : 1,021
  • Couleur : 22 EBC
  • Amertume : 25 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,33
  • Alcool : 7,2 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pielsen 2RP – 2 EBC (5 kg, soit 71,4 %)
  • Malt Abbaye – 45 EBC (1,5 kg, soit 21,4 %)
  • Malt Cara Blond – 19 EBC (500 g, soit 7,1 %)

Le sucre

  • Dextrose

Les houblons

  • Brewer's Gold, en cônes – 50 g

Vous pouvez remplacer les cônes par des pellets. Dans ce cas, réduisez la quantité de 10 %.

La levure

  • T-58 SafBrew Specialty Ale de DCL/Fermentis  - 22 g (deux sachets de 11,5 g)

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Réalisez un premier palier à 67 °C pendant 70 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 15,5 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 26,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,058

Portez le moût à ébullition et ajoutez 25 g de houblon Brewer's Gold en cône.

Après 50 minutes d'ébullition, ajoutez les 25 g de houblon Brewer's Gold restants.

Dix minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 15 jours à environ 20 °C
  • Secondaire : 5 jours à environ 10 °C
  • Garde en bouteille : 30 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,2 volumes

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