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Recette de bière Sour « Crazy Ananas »

Catégories : Recette de bière
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En bref

  • Style de bière : Bière aux fruits
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 25 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 77,4 %
  • Densité initiale : 1,041
  • Densité finale : 1,007
  • Couleur : 7 EBC
  • Amertume : 20 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,5
  • Alcool : 4,5 %

Les ingrédients

Le malt

  • Malt Pilsen 6RH – 5 EBC (2 kg, soit 50 %)
  • Malt froment blanc – 4 EBC (1 kg, soit 25 %)
  • Purée d'ananas – 5 EBC (1 l, soit 25 %)

Le sucre​

  • Dextrose

Les houblons

  • Sabro, en pellets – 25 g

La levure

  • WILDBREW™ PHILLY SOUR de Lallemand – 22 g (deux sachets de 11 g)

Les étapes

Empâtage et ébullition​

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,8 l/kg
  • pH : 5,2

Concassez les grains de malt.

Faites un premier palier à 66 °C pendant 60 minutes. Puis, faites un mash out à 75 °C pendant 10 minutes.

Filtrez et rincez les drêches avec 27,5 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 33,2 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,020
  • Densité après ébullition : 1,026

Portez le moût à ébullition.

Après 50 minutes d'ébullition, ajoutez les 25 g de houblon Sabro.

Dix minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 20 jours à environ 22 °C
  • Garde en bouteille : 20 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,5 volumes

Resucrage : 8 g/l

La purée d'ananas est ajoutée dans le moût refroidi, directement dans le fermenteur, avant l'ensemencement.

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