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Recette de bière Irish Red Ale

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Recette de bière Irish Red Ale

En bref

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  • Style de bière : Irish Red Ale
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70,5 %
  • Densité initiale : 1,054
  • Densité finale : 1,016
  • Couleur : 27 EBC
  • Amertume : 33 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,52
  • Alcool : 6,3 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pale Ale – 8 EBC (5 kg, soit 82 %)
  • Malt Cara Ruby – 50 EBC (500 g, soit 8,2 %)
  • Malt Melano – 80 EBC (500 g, soit 8,2 %)
  • Malt Cara Crystal – 150 EBC (100 g, soit 1,6 %)

Le sucre

  • Dextrose

Les houblons

  • Northern Brewer, en pellets – 50 g

Divers

  • Irish Moss - 3,5 g

La levure

  • S-04 SafAle English Ale de DCL/Fermentis  - 22 g (deux sachets de 11,5 g)

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer 15,3 litres d'eau à 73,2 °C.

Laissez redescendre la température à 66 °C pour effectuer un palier de saccharification de 60 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 75 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 15,2 l d'eau à 80 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 25 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,052

Portez le moût à ébullition et ajoutez 25 g de houblon Northern Brewer en pellets.

Après 50 minutes d'ébullition, ajoutez les 25 g de houblon Northern Brewer restants.

Dix minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 15 jours à environ 20 °C
  • Secondaire : 7 jours à environ 5 °C
  • Garde en bouteille : 30 jours à environ 18 °C

Embouteillage : 5 g de dextrose par litre de moût.

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