Recherche dans le blog

Recette de bière Hefeweizen « Banana Split »

Catégories : Recette de bière
Copier dans Little Bock

En bref

  • Style de bière : Weissbier
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70 %
  • Densité initiale : 1,066
  • Densité finale : 1,015
  • Couleur : 8 EBC
  • Amertume : 23 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,35
  • Alcool : 6,7 %

Les ingrédients

Le malt

  • Malt Pilsen 6RH – 2 EBC (3,5 kg, soit 46,7 %)
  • Malt froment blanc – 4 EBC (3,5 kg, soit 46,7 %)
  • Malt Cara Clair – 5 EBC (500 g, soit 6,7 %)

Le sucre​

  • Dextrose

Les houblons

  • Saaz, en pellets – 100 g

La levure

  • Banana Split de WHC Lab – 22 g (deux sachets de 11 g)

Les étapes

Empâtage et ébullition​

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer 18,8 l d'eau à 69,7 °C puis effectuez un palier de saccharification à 63 °C pendant 60 minutes.

Filtrez et rincez les drêches avec 21,2 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 33,2 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,051

Portez le moût à ébullition et ajoutez 25 g de houblon Saaz.

Après 45 minutes d'ébullition, ajoutez les 75 g de houblon Saaz restants.

Quinze minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 15 jours à environ 22 °C
  • Secondaire : 10 jours à environ 5 °C
  • Garde en bouteille : 30 jours à environ 22 °C
  • Carbonatation : 2,6 volumes

Ma liste de courses

    Brasser sa propre bière : Saaz (FR) - saazfr-P90

    Saaz (FR)

    à partir de 3,78 €
    6,28 €

    Partager ce contenu