Recette de bière blonde belge

Recette de bière blonde belge (20 litres)

En bref

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• Style de bière : Blonde belge
• Méthode de brassage : tout grain
• Fermentation : Ale
• Volume : 20 L
• Efficacité d'empâtage : 72 %
• Efficacité de la brasserie : 70,9 %

• Densité initiale : 1,055
• Densité finale : 1,015
• Couleur : 5 EBC
• Amertume : 22 IBU
• Ratio IBU/DI : 0,40
• Alcool : 5,3 %

Les ingrédients

Les malts

• Malt Pilsen – 2 EBC (5 kg, soit 100 %)

Le sucre

• Dextrose

Les houblons

• Cascade – 40 g (en pellets)

La levure

• T-58 SafBrew Specialty Ale de Fermentis – 22 g

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

• Efficacité d'empâtage : 72 %
• Ratio eau/grain de départ : 3,5 l/kg
• pH : 5.4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer l'eau à 67 °C pendant 60 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 77 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 13,7 l d'eau à 80 °C.

Ébullition :

• Volume d'ébullition : 26,7 l
• Temps d'ébullition : 60 minutes
• Densité avant ébullition : 1,042

Portez le moût à ébullition et ajoutez 20 g de houblon Cascade.

Après 45 minutes, ajoutez le reste de houblon Cascade.

Gardez l'ébullition active pendant encore 15 minutes, puis éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

• Primaire et secondaire : 15 jours à environ 20 °C
• Secondaire : 10 jours à environ 5 °C
• Carbonatation : 2,2 volumes

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