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Recette de lager blonde « Ginger Lager »

Catégories : Recette de bière
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En bref

  • Style de bière : Lager Blonde Internationale
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 25 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70,7 %
  • Densité initiale : 1,052
  • Densité finale : 1,014
  • Couleur : 7 EBC
  • Amertume : 31 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,61
  • Alcool : 5 %

Les ingrédients

Le malt

  • Malt Pilsen 2RP – 3 EBC (3 kg, soit 50 %)
  • Malt Pale Maris Otter – 6 EBC (2 kg, soit 33,3 %)
  • Flocon de maïs – 2 EBC (500 g soit 8,3 %)
  • Flocon de riz – 1 EBC (500 g soit 8,3 %)

Le sucre​

  • Dextrose

Les houblons

  • Ella (Stella), en pellets – 50 g
  • Eclipse®, en pellets – 50 g

La levure

  • Après-ski de WHC Lab – 22 g (deux sachets de 11 g)

Divers

  • Irish Moss – 5 g
  • Gingembre (en poudre) – 100 g

Les étapes

Empâtage et ébullition​

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Ajoutez l'intégralité des houblons dès le début de l'empâtage.

Faites un premier palier à 63 °C pendant 60 minutes, puis un second palier à 68 °C pendant 10 minutes.

Filtrez et rincez les drêches avec 23,6 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 33,2 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,040

Portez le moût à ébullition.

Après 45 minutes, ajoutez les 5 g d'Irish Moss puis, 5 minutes plus tard, les 100 g de gingembre.

Dix minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 28 jours à environ 16 °C
  • Garde en bouteille : 20 jours à environ 18 °C
  • Carbonatation : 2,9 volumes

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