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Recette de blanche belge « Belgium White »

Catégories : Recette de bière
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En bref

  • Style de bière : Blanche belge (Witbier)
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70,5 %
  • Densité initiale : 1,061
  • Densité finale : 1,013
  • Couleur : 9 EBC
  • Amertume : 20 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,34
  • Alcool : 6,3 %

Les ingrédients

Le malt

  • Malt Pilsen 6RH – 5 EBC (3 kg, soit 42,9 %)
  • Malt froment blanc – 4 EBC (3 kg, soit 42,9 %)
  • Malt Clara Clair – 5 EBC (500 g soit 7,1 %)
  • Flocon de froment – 3 EBC (250 g soit 3,6 %)
  • Flocon d'orge – 3 EBC (250 g soit 3,6 %)

Le sucre​

  • Dextrose

Les houblons

  • Strisslespalt, en pellets – 30 g
  • Triskel, en pellets – 50 g

La levure

  • SafAle™ W-68 de Fermentis – 23 g (deux sachets de 11,5 g)

Divers

  • Écorce d'orange douce – 100 g
  • Graine de coriandre – 50 g

Les étapes

Empâtage et ébullition​

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites un premier palier à 65 °C pendant 60 minutes, puis un second palier à 68 °C pendant 15 minutes.

Filtrez et rincez les drêches avec 22 l d'eau à 75 °C.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 33,2 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,047

Portez le moût à ébullition et ajoutez les 30 g de houblon Strisslespalt.

Après 50 minutes, ajoutez les 50 g de houblon Triskel, les 100 g d'écorce d'orange douce et les 50 g de graines de coriandre (préalablement écrasées).

Dix minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 21 jours à environ 22 °C
  • Carbonatation : 2,5 volumes

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