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Recette de bière blonde triple belge

Catégories : Recette de bière

Recette de bière blonde triple belge

En bref

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  • Style de bière : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode de brassage : tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71 %
  • Densité initiale : 1,087
  • Densité finale : 1,027
  • Couleur : 11 EBC
  • Amertume : 27 IBU
  • Ratio IBU/DI : 0,32
  • Alcool : 7,9 %

Les ingrédients

Les malts

  • Malt Pilsen 2RP – 2 EBC (11 kg, soit 91,7 %)
  • Malt Munich – 25 EBC (1 kg, soit 8,3 %)

Le sucre

  • Dextrose

Les houblons

  • Brewer's Gold, en pellets – 40 g
  • Cascade, en pellets – 50 g

La levure

  • S-33 SafBrew Ale de Fermentis  - 22 g (deux sachets de 11,5 g)

Les différentes étapes

Empâtage et ébullition

Empâtage :

  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Ratio eau/grain de départ : 2,5 l/kg
  • pH : 5,4

Concassez les grains de malt.

Faites chauffer 30 litres d'eau à 63 °C pendant 30 minutes puis à 69 °C pendant 30 minutes.

Terminez par un mash out de 10 minutes à 78 °C.

Filtrez et rincez les drêches avec 20,5 l d'eau à 75 °C.

Bon à savoir :

Cette recette donne une bière triple à la mousse légère et aérienne.

Pour améliorer sa tenue en mousse, vous pouvez ajouter 500 gr de flocons d'orge et 500 g de flocon de blé à l'empâtage.

Ébullition :

  • Volume d'ébullition : 39,7 l
  • Temps d'ébullition : 60 minutes
  • Densité avant ébullition : 1,067

Portez le moût à ébullition et ajoutez les 40 g de houblon Brewer's Gold en pellets.

Après 45 minutes d'ébullition, ajoutez les 50 g de houblon Cascade en pellets.

Quinze minutes plus tard, éteignez la source de chaleur et faites refroidir le moût.

Fermentation

  • Primaire : 21 jours à environ 20 °C
  • Secondaire : 4 jours à environ 10 °C
  • Garde en bouteille : 22 jours à environ 20 °C
  • Carbonatation : 2,2 volumes

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