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Liste des variétés de houblons alternatives et propriétés

Publié le : 02/07/2020 08:26:28
Catégories : Liste des variétés de houblons Rss feed

African Queen

Connu à l’origine sous le nom de variété expérimentale J17/63, l’African Queen est un houblon sud-africain à teneur élevée en acide alpha, qui se prête bien au brassage des IPA. Il est typiquement caractérisé par des saveurs d’agrumes, de fruits à noyau et de cassis.

Origine                           Total des huiles ml/100g

ZA                                                1,3

Type de houblon                       Myrcène %

  Double usage                              28,40

 Acide alpha %                          Humulène %

   14 - 17                                         21

 Acide beta %                          Caryophyllène %

  3,9 - 5,6                                      12,80

 Cohumulone %                          Farnésène %

      26                                              4,90

       Types de bière

 Pale Ale Américaine, Pale Ale, 

                 Saison

      Goût et odeur                      Variété de houblon alternative

 Pimenté, Fruits à noyau                       Mosaic, Simcoa, Citra

Amarillo

Variété d’houblon relativement neuve, pouvant être utilisée comme houblon amérisant ainsi que comme houblon aromatique. C’est une variété ayant un
arôme corsé avec des touches florales et citriques. Souvent utilisée dans des ales et des IPAs. La variété idéale pour le houblonnage à froid.

Origine                           Total des huilesml/100g

   USA                                        1,5 - 1,9

 Type de houblon                      Myrcène %

   Double usage                             68 - 70

 Acide alpha %                         Humulène %

       8-11                                        9 - 11

 Acide beta %                         Caryophyllène %

       6 - 7                                         2 - 4

 Cohumulone %                        Farnésène %

      21 - 24                                      2 - 4

  Types de bière                                  Goût et odeur                     Variété de houblon alternative

 Pale Ale Américaine                     Floral, Agrume, Fruits tropicaux               Cascade, Centennial

Aramis

Croisement entre les variétés Strisselspalt et Whitbread Golding. Grâce à la répartition de son arôme et à sa teneur en acide alpha, ce houblon peut
être utilisé à chaque phase du processus de brassage.

Origine              Total des huilesml/100g

 FR                             1,2 - 1,6

 Type de houblon          Myrcène %

     Arôme                        40

Acide alpha %            Humulène %

   7,9 - 8,3                      21

 Acide beta %            Caryophyllène %

  3,8 - 4,5                      7,40

 Cohumulone %          Farnésène %

      42                         2 - 4

 Goût et odeur                          Variété de houblon alternative                                     Types de bière

 Agrume, Epicé                        Willamette, Challenger, Ahtanum,                       Pale Ale Américaine, Pale Ale, Pils,
                                        Strisselspalt, Centennial, Chinook,Tettnanger                        Saison, Bière blanche

Ariana

Houblon allemand à double usage possédant un profil aromatique agréablement fruité.

 Origine                     Total des huilesml/100g

   DE                                 2,1 - 2,4

Type de houblon               Myrcène %

   Double usage                     n/a

 Acide alpha %                  Humulène %

    10 - 13                              n/a

 Acide beta %                 Caryophyllène %

    4,5 - 6                               n/a

 Cohumulone %                 Farnésène %

     40 - 42                              n/a

       Types de bière                                   Goût et odeur                              Variété de houblon alternative

 Pale Ale Américaine, Pils,                    Agrume, Fruits à noyau,            Huell Melon, Mandarina Bavaria,Hallertau Blanc

    Saison, Bière blanche                             Fruits tropicaux                                         

Aurora

Très semblable à Styrian Goldings. Superlatif à tous égards ; plus de saveur et plus de substances amères. Par conséquent, ce houblon est aussi appelé Super Styrian.

Origine                           Total des huilesml/100g

 SVN                                      0,5  - 1,8

 Type de houblon                     Myrcène %

  Double usage                              51

 Acide alpha %                        Humulène %

      7 - 12                                  17 - 25

 Acide beta %                         Caryophyllène %

     2,7 - 5                                    5 - 9

 Cohumulone %                         Farnésène %

      22 - 26                                  5 - 10

           Types de bière                            Goût et odeur                     Variété de houblon alternative

 Blonde, Pale Ale, Quadruple, Triple        Floral, Herbeux                           Styrian Goldings                                     

Barbe Rouge

Houblon aromatique français aux arômes fruités. Apparenté au houblon Strisselspalt.Notes de sorbet à la fraise lorsqu’il est utilisé pour le houblonnage à cru.

Origine                           Total des huilesml/100g

FR                                           1,1 - 1,6

 Type de houblon                       Myrcène %

Arôme                                       35 - 52

 Acide alpha %                          Humulène %

3,8 - 6                                         15 - 25

 Acide beta %                         Caryophyllène %

3 - 3,8                                       2,5 - 2,8

 Cohumulone %                          Farnésène %

42,1 - 42,2                                     n/a 

Types de bière                                   Goût et odeur                     Variété de houblon alternative

 Altbier, Pils, Porter                            Agrume, Fruité                                     n/a

Bramling Cross

Houblon britannique, surtout utilisé pour produire des bières boisées ou comme houblon amérisant.

Origine                  Total des huilesml/100g

UK                                 0,7 - 1,2

Type de houblon             Myrcène %

Double usage                     35 - 40

Acide alpha %                Humulène %

5 - 7                                 28 - 33

Acide beta %                Caryophyllène %

2,3 - 3,2                          14 - 18

Cohumulone %               Farnésène %

33 - 35                                <1

Types de bière                                   Goût et odeur               Variété de houblon alternative

Blonde, Porter, Stout, Triple                      Epicé                 Withbread Golding, Progress, East Kent Golding

Cascade

Houblon aromatique le plus populaire d’Amérique. Souvent utilisé dans des ales bien houblonnées. Possède un caractère typique d’agrumes, légèrement fleuri.C’est un croisement de Fuggles et la variété russe Serebrianka.

Origine                           Total des huilesml/100g

USA                                         0,8 - 1,5

Type de houblon                     Myrcène %

Arôme                                    45 - 60

Acide alpha %                       Humulène %

4,5 - 8,9                                 8 - 16

Acide beta %                      Caryophyllène %

3,6 - 7,5                                   4 - 6

Cohumulone %                       Farnésène %

33 - 40                                       4 - 8

            Types de bière                                   Goût et odeur                     Variété de houblon alternative

 Bière aux fruits, Pale Ale Américaine               Floral, Agrume                    Centennial, Amarillo, Athanum

Brewers Gold

Houblon amérisant  universel,donne une amertume balancée et est la variété idéale pour combiner avec un ajout de houblon ultérieur dans des bières à basse fermentation. Donne des arômes légers de fruits et épices aux bières à haute fermentation.

Origine                           Total des huilesml/100g

USA                                             1,8

 Type de houblon                       Myrcène %

Amer                                            40

 Acide alpha %                           Humulène %

8,1 - 13,1                                     35

 Acide beta %                           Caryophyllène %

3,7 - 6,8                                        35

 Cohumulone %                         Farnésène %

41                                                <1

            Types de bière                                             Goût et odeur                           Variété de houblon alternative

 Blonde, Pale Ale, Porter, Quadruple,                      Fruité, Epicé, Pimenté                            Northern Brewer

         Scotch Ale, Stout, Triple


 

                   

 

 

                           

                  

 

 

 

 


                        

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